O denominado gosto e cheiro “a rolha” é um problema bem conhecido para a indústria vitivinícola e constitui um defeito do vinho. O defeito é normalmente atribuído à rolha que não foi tratada adequadamente durante a sua produção mas também pode dever-se a deficientes condições de transporte e armazenamento de rolhas e vinho ou produção e manutenção das barricas. A contaminação é geralmente associada à presença de 2,4,6-tricloroanisol (TCA), uma molécula orgânica cuja estrutura está representada abaixo. Esta substância pode resultar da acção do cloro sobre compostos fenólicos existentes na cortiça, sendo causada por uma série de fungos e potenciada em ambientes húmidos. Os descritivos mais comuns do cheiro a rolha são o mofo e cheiro a pano molhado. Note-se que apesar do “cheiro a rolha” ser desagradável num vinho, a presença de TCA nas concentrações geralmente existentes é inofensiva para a saúde. Refira-se ainda que o limite de detecção (na ordem das nanogramas por litro) varia de individuo para individuo e o cheiro cria um “efeito de memória” no nariz, ou seja, torna-se menos evidente a cada inalação.
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